苦荞米是将苦荞麦的果实经过筛选、烘烤等工艺加工而成的一种米。苦荞米营养价值丰富，具有以下功效与作用：
1.降血糖：苦荞米中含有丰富的膳食纤维，能延缓米饭在胃内的排空速度，抑制餐后血糖的上升速度，有助于稳定血糖水平。
2.降血脂：苦荞米中的芦丁、槲皮素等黄酮类化合物可以降低血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量，升高高密度脂蛋白胆固醇的含量，从而起到调节血脂的作用。
3.抗氧化：苦荞米中含有丰富的类黄酮物质，如芦丁、槲皮素等，这些物质具有抗氧化、抗炎、抗病毒等生物活性，可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
4.保护肝脏：苦荞米中的黄酮类化合物可以减轻肝细胞的损伤，促进肝细胞的修复和再生，具有保护肝脏的作用。
5.美容养颜：苦荞米中的维生素C、维生素E等抗氧化物质可以清除自由基，减少自由基对皮肤的损伤，从而起到美容养颜的作用。
6.增强免疫力：苦荞米中的多糖、黄酮类化合物等成分可以增强人体的免疫力，提高人体的抗病能力。
7.促进消化：苦荞米中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠道内的停留时间，有助于排出体内的毒素和废物，从而起到促进消化的作用。
需要注意的是，苦荞米虽然具有多种功效与作用，但并不能代替药物治疗疾病。如果患有疾病，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。此外，苦荞米性凉，脾胃虚寒者应适量食用，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。