头皮上发白且一抓就变成头皮屑，这通常是由脂溢性皮炎或头皮糠疹所导致。
一、正常头皮新陈代谢：正常情况下，头皮表皮细胞会随着更替成为无生命的角质层并自然脱落。但当头皮皮脂过多时，本该脱落的角质层会一同附着在头皮上难以脱落，最终形成细小的头皮屑。
二、脂溢性皮炎：
1.原因：主要与患者情绪紧张、不良饮食习惯导致的内分泌失调有关。此外，人体缺乏维生素致使新陈代谢异常，或者头皮受到化妆品、染发剂、药物、抓挠等刺激，都可能使头皮屑增多。
2.治疗：可在医生指导下外用丁酸氢化可的松、他克莫司等药物进行治疗。
三、头皮糠疹：
1.原因：是一种由马拉色菌（真菌中的一种）引起的皮肤病，马拉色菌在头皮上大量繁殖会引起头皮角质层过度增殖，从而促使角质层细胞异常脱落。
2.治疗：可以使用酮康唑进行治疗，其效果好且安全性高。
患者应保持良好心态，不要熬夜，减少对头皮的刺激，可在医生指导下用含有二硫化硒的洗剂洗头，但洗头不可过于频繁。同时要避免进食油炸、油腻、辛辣食物，多吃绿色蔬菜和水果。若症状过于严重，建议尽快去医院就诊，以免耽误治疗。
总结概况提示：头皮出现发白且易产生头皮屑的情况，多与脂溢性皮炎或头皮糠疹有关，了解其成因、治疗方法及日常注意事项很重要，严重时需及时就医。