老人血压高适合食用以下蔬菜：
1.芹菜：芹菜中含有丰富的钾，可帮助降低血压。此外，芹菜中的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，减少便秘的发生。
2.菠菜：菠菜富含钾、钙、镁等矿物质，这些矿物质有助于降低血压。同时，菠菜中的膳食纤维也能起到润肠通便的作用。
3.茄子：茄子中含有丰富的维生素P和皂草甙，可降低胆固醇，提高微血管的弹性，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的预防作用。
4.胡萝卜：胡萝卜中含有槲皮素、山奈酚等成分，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
5.洋葱：洋葱中含有前列腺素A，能扩张血管、降低血液黏稠度，从而起到降低血压、预防血栓形成的作用。
6.大蒜：大蒜中的大蒜素能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，还能预防高血压和心血管疾病。
7.苦瓜：苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。此外，苦瓜还能清热解毒，明目，对高血压、糖尿病有一定的辅助治疗作用。
8.黄瓜：黄瓜中含有丰富的钾，可加速血液的新陈代谢，排出体内多余的盐分，有益于肾炎、膀胱炎患者的康复。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。
需要注意的是，虽然这些蔬菜对高血压患者有益，但并不能代替药物治疗。高血压患者应在医生的指导下，合理饮食，按时服药，定期监测血压，以控制血压在正常范围内。