牙齿吃东西发酸可能由多种原因导致，包括龋齿、牙髓炎、牙隐裂等。
一、龋齿：如果患者经常食用较多含糖食物，细菌会利用糖代谢产生的有机酸致使牙釉质脱矿从而引发龋齿。若龋齿未能及时医治形成龋洞，此时患牙对于冷、热、酸、甜等刺激会较为敏感，当受到这类刺激时便会出现酸痛感。比如吃冷、热、酸、甜的东西时就容易引起牙齿发酸现象。
二、牙髓炎：龋病若未及时处理进一步发展可能诱发牙髓炎，患者会有温度刺激痛、自发痛、放射痛等表现。吃东西时，患牙在受到冷热温度刺激或者酸甜等化学刺激时，就会出现牙齿发酸、疼痛等反应。
三、牙隐裂：这主要和牙齿结构以及过度咬合力作用等因素相关，牙齿上会出现一些极为细微且不易察觉的裂缝。在早期裂纹较浅时大多无明显症状，但随着裂纹加深，在咬硬东西、吃糖或咀嚼时就可能导致牙齿疼痛等症状。
总之，当吃东西出现牙齿发酸的情况时，可能是以上这些原因引起的，需要及时就医进行诊断和处理。