要补充维生素C，以下蔬菜是不错的选择：
1.辣椒：辣椒中维生素C含量丰富，而且种类多样，包括维生素C、维生素E、胡萝卜素等，能提升免疫力，还具有抗氧化、抗老化等功效。
2.西兰花：西兰花不仅是一种营养丰富的蔬菜，也是维生素C的良好来源。它还富含膳食纤维、维生素K、类黄酮等营养素，对身体健康有益。
3.菠菜：菠菜富含维生素C、维生素K、胡萝卜素、铁等营养素，有养血止血、敛阴润燥、通血脉等功效，同时也是维生素C的良好来源。
4.苦瓜：苦瓜中含有丰富的维生素C，还具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对糖尿病患者还有一定的辅助治疗作用。
5.西红柿：西红柿是一种常见的蔬菜，也是维生素C的良好来源。它还含有番茄红素、胡萝卜素等营养素，具有抗氧化、防癌等功效。
需要注意的是，维生素C是一种水溶性维生素，在烹饪过程中容易流失。因此，为了最大程度地保留维生素C，建议选择新鲜的蔬菜，并采用适当的烹饪方法，如快炒、焯水等。此外，个体对维生素C的需求因人而异，建议在医生或营养师的指导下，合理摄入维生素C。