血糖高的蔬菜有：
1.洋葱：洋葱含有气味物质硫醇、二硫化物、三硫化物、多种氨基酸等，具有较高的药用价值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，还有较好的降血糖作用。
2.南瓜：南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
3.苦瓜：苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜有清热、解毒、除烦的功效，适合糖尿病患者在夏季食用。
4.黄瓜：黄瓜中的丙醇二酸能抑制人体内糖类物质转变为脂肪，可减少脂肪的堆积，有减肥和调整脂质代谢的功效。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.莴笋：莴笋含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治糖尿病有所帮助。莴笋可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。莴笋中钾的含量大大高于钠，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。