胆结石患者的饮食禁忌如下：
1.限制脂肪摄入：胆结石的形成与胆汁中胆固醇过饱和有关，因此限制脂肪摄入是胆结石饮食的重要原则。患者应避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏、黄油等。选择低脂肪的蛋白质食物，如瘦肉、鱼类、豆类等。
2.控制胆固醇摄入：胆固醇是胆结石的主要成分之一，患者应尽量减少胆固醇的摄入。避免食用高胆固醇食物，如蛋黄、蟹黄、动物脑等。同时，减少黄油、奶油等富含胆固醇的食物的使用。
3.避免刺激性食物：胆结石患者应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末、咖啡等。这些食物可能刺激胆囊收缩，引起疼痛或不适。
4.控制糖分摄入：过多的糖分可能导致体重增加和胰岛素分泌异常，进而影响胆固醇代谢。患者应适量控制糖分摄入，避免食用过多的糖果、甜点等。
5.增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以促进肠蠕动，减少胆固醇的吸收，并有助于排出体内废物。患者应增加蔬菜、水果、全麦面包等富含膳食纤维食物的摄入。
6.饮食规律：定时进餐，避免暴饮暴食或过度饥饿。保持饮食规律有助于胆囊的排空，减少胆汁淤积。
7.注意食物选择：选择易消化、营养丰富的食物，避免食用难以消化的食物，如糯米、坚果等。
8.避免饮酒：饮酒可能导致胆囊收缩，增加胆结石的发作风险。患者应避免饮酒。
需要注意的是，饮食调整只是胆结石治疗的一部分。患者还应遵循医生的建议，进行定期复查和治疗。如果出现胆结石相关症状，如腹痛、黄疸等，应及时就医。此外，个体差异较大，饮食禁忌可能因患者的具体情况而有所不同。在制定饮食计划时，最好咨询医生或营养师的建议。