莴笋营养价值丰富，包含蛋白质、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素U、叶酸、钙、磷、钾、锌、铁、氟、莴笋苦素等成分，对人体正常代谢功能极为有益。
莴笋的具体功效如下：
一、治疗贫血：莴笋含有多种维生素和无机盐，铁含量较为丰富，其铁在有机酸和酶的作用下易被人体吸收，有利于防治缺铁性贫血。
1.维生素和无机盐：为人体提供必要的营养物质。
2.铁含量丰富且易吸收：对改善贫血状况有帮助。
二、治疗便秘：其含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，利于排便，适合便秘患者常吃。此外，莴笋含有的一种酶能消除强致癌物质亚硝胺，对预防肠癌有一定作用。
1.植物纤维素的作用：可促进肠道蠕动，改善便秘。
2.防癌作用：通过消除亚硝胺来降低患肠癌风险。
三、中医认为莴笋有利尿、通乳功效。研究显示，莴笋中钾含量大大高于钠含量，利于体内水电解质平衡，能促进排尿和乳汁分泌，尤其适合产后少尿及产后无乳者食用。
1.利尿原理：钾钠含量差异促使水电解质平衡的形成。
2.对产后的作用：满足产后特殊需求。
总之，莴笋在营养和功效方面都有突出表现，是一种对人体健康十分有益的蔬菜。