莴笋具有多种营养价值与功效，主要包括解腻、润肠通便、预防癌症、降血压等。
一、解腻：莴笋有着清爽的口感，其富含丰富的膳食纤维，能够有效促进肠道蠕动。当因食用过多动物性食物或油炸食物而出现恶心、呕吐、腹胀等情况时，莴笋能发挥很好的解除油腻的作用。
二、润肠通便：莴笋所含的植物纤维素可以出色地促进肠道蠕动，进而起到润肠通便的效果。
三、预防癌症：莴笋中的芳香烃羟化酯能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，有助于阻止癌细胞的形成。同时，莴笋还具有消炎抗菌的特性，对于消化系统的肝癌、胃癌等也有一定的预防意义。
四、降血压：莴笋属于高钾蔬菜，它可以维持机体正常，使动脉扩张，降低外周血管的阻力，并加快尿钠的排泄，以此减轻心血管负担。对于高血压患者而言，能帮助减轻动脉壁增厚的状况，从而实现降血压的功效。
总之，莴笋在解腻、促进肠道健康、防癌以及调节血压等方面都有着较为突出的作用。