胆囊炎结石患者吃什么食物好取决于具体的发作状态。具体如下：
一、经常容易发作：
1.对于胆囊炎结石经常容易发作，尤其是在进食高脂肪、高胆固醇食物后易发作的患者，饮食需特别注意，要减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入。
2.可适当多进食低脂、高蛋白的食物，比如鱼肉、牛肉、虾肉、鸡胸肉等，这些食物脂肪含量相对较低。
3.在食用鸡蛋时，建议多吃蛋白，蛋黄尽量少吃或不吃。
二、发作时症状严重：
1.此类患者尽量以碳水化合物为主，如食用稀粥、米汤等。
2.可搭配蔬菜、水果，这样有利于避免胆囊炎结石症状进一步加重。
三、不易发作：
1.对于平时不容易发作或没有任何症状的患者，饮食应以低脂为主。
2.尽量不要过多摄入高脂肪、高胆固醇食物，可多吃新鲜的蔬菜、水果，如苹果、梨、枇杷、猕猴桃、白菜、生菜、菠菜等。
需要明确的是，食物并不能起到治疗胆囊炎结石的作用，只是在一定程度上能缓解症状或在未发作状态下，通过选择合适的食物来降低发作的可能性。因为胆囊炎结石每次发作都意味着病情在逐渐加重，所以具体应根据发作情况来确定饮食，不存在某种食物能产生治疗效果的说法。总之，要根据胆囊炎结石的具体发作情况来合理选择食物。