重症胰腺炎可分为三个危险期，且每个危险期的症状与治疗方法各异，需具体分析。其危险期具体如下：
一、急性反应期：此阶段后腹膜会有大量渗出，存在过度炎症反应，可能引发感染性休克、肾衰、呼吸功能衰竭以及中毒性脑病等情况，通常病程约两周。
1.大量渗出：后腹膜出现广泛的液体渗出。
2.过度炎症反应：机体产生强烈的炎症应答。
3.可能症状：包括感染性休克，即严重感染导致血压下降等危急情况；肾衰，肾脏功能出现障碍；呼吸功能衰竭，呼吸受到影响；中毒性脑病，脑部功能异常。
二、全身感染期：一般在两周至两个月左右，此时会出现胰腺感染，包括细菌以及深部的真菌感染或混合性感染。
1.时间范围：大概在这个特定时间段。
2.感染情况：胰腺出现不同类型的感染。
三、残余感染期：约两个月左右会出现，主要是后腹膜的肠感染引流不畅，可能导致全身营养不良以及消化道的内漏、外漏等。
1.出现时间：大概两个月左右。
2.引发问题：如全身营养状况不佳，消化道出现内漏、外漏现象。
重症胰腺炎患者术后要严格做到禁烟、禁酒，避免暴饮暴食，出院后第一个月饮食以清淡为主，主要食用新鲜蔬菜和水果，且水果不能选择太酸的，在出院后第一个月也可以适当食用肉类如鸡肉、虾、鱼、瘦牛肉等食物。
总之，重症胰腺炎的危险期各有特点，治疗和护理都要根据不同阶段进行针对性调整，患者术后的生活和饮食也需格外注意。