土豆配鸡蛋一起食用不会中毒。土豆是薯类食物，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C等营养素；鸡蛋能提供蛋白质和卵磷脂等。两者搭配可提供丰富营养，能放心同食。土豆和鸡蛋美味且营养价值高，常用于自制沙拉。网传土豆和鸡蛋同食中毒，重要原因是食用了发芽土豆。发芽土豆致人中毒的关键是龙葵素。人体摄入过多龙葵素会刺激肠胃黏膜，麻痹呼吸中枢，使人出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。实际上，正常成熟土豆也含龙葵素，但含量极低，对人体无害。然而，土豆一旦发芽，会产生大量龙葵素，其含量约为正常土豆的50倍，有剧毒。所以看到土豆皮发绿或长芽，应丢弃而非煮食。
一、土豆是薯类食物：
1.含有丰富的碳水化合物，为人体提供能量。
2.具有膳食纤维，有助于肠道健康。
3.包含维生素C等多种营养素。
二、鸡蛋可提供重要营养：
1.能给予蛋白质，对身体发育和维持很重要。
2.含有卵磷脂，对大脑等有益。
三、两者搭配好处多：
(1)能共同提供丰富全面的营养。
四、网传中毒原因：
1.往往是因为食用了发芽土豆。
五、发芽土豆中毒原理：
1.龙葵素是罪魁祸首。
2.会刺激肠胃黏膜。
3.能麻痹呼吸中枢。
六、正常土豆也含龙葵素：
1.但含量极低，不危害人体。
七、发芽后龙葵素剧增：
1.含量是正常土豆的约50倍。
八、应对发芽土豆的措施：
1.看到皮发绿或长芽应丢弃。
总之，土豆配鸡蛋可放心食用，只要注意不食用发芽土豆即可。