一吃辣就拉肚子可能的原因包括食物油腻、胃肠道敏感、急性胃肠炎，还可能是食物中毒，可通过一般治疗或药物治疗等方式处理。以下是具体阐述：
一、食物油腻：如果常吃较辣且制作过程中添加较多油的食物，就易引发腹泻。对此，要改善个人饮食，尽量选择清淡且易消化的食物，如米粥、面条、蔬菜汤等，避免高油高脂食物，这样能逐渐帮助缓解腹泻症状。
二、胃肠道敏感：自身胃肠道比较敏感的话，一旦食用较辣食物，就可能导致拉肚子。平时要养成良好的生活习惯，严格控制饮食，避免食用辛辣、刺激性食物，规律作息，适当运动，有助于胃肠道功能的逐渐恢复。
三、急性胃肠炎：一般会有腹胀、腹痛、腹泻等表现，若此时不控制饮食，进食较辣食物，会加重腹泻。可使用头孢克肟分散片、盐酸左氧氟沙星片、蒙脱石散等药物进行治疗。(1)头孢克肟分散片可起到抗菌消炎的作用。(2)盐酸左氧氟沙星片能有效对抗感染。(3)蒙脱石散可收敛止泻。
四、食物中毒：也可能引发这种情况，需积极配合医生进行治疗。
总之，当一吃辣就拉肚子时，要明确具体原因，然后采取针对性的措施进行改善和治疗，同时要注意饮食的调整和生活习惯的养成，以维护胃肠道的健康。