大葱的营养价值包括：富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、磷、镁、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、大蒜素等多种营养物质。
大葱的功效与作用如下：
一、补充营养
因为大葱具有丰富多样的营养成分，所以适量食用大葱能够为人体补充各种各样的营养，进而有助于维护人体机能的正常运转。
1.蛋白质等：为身体提供重要的构建材料。
2.维生素类：对维持生理功能起到关键作用。
二、预防感冒
大葱中所含的大蒜素具有一定抵御细菌的能力，经常食用有一定预防感冒的效果。
(1)大蒜素的抗菌作用：可以抑制一些病菌。
三、健脾开胃
大葱的辛辣味道源于其所包含的硫化合物，它能刺激消化液的分泌，有利于健脾开胃，增强食欲。
(1)刺激消化液分泌：促进肠胃的消化功能。
总之，大葱具有多种营养价值和功效作用。但需要注意的是，如果患者想要利用大葱来辅助治疗疾病，必须要在专业医师的指导下进行；如果正在使用其他药品，也应该提前咨询医师或药师，以防影响治疗效果。