腹泻时可以选择一些对肠道刺激较小、富含营养的蔬菜，以下是一些推荐：
1.南瓜：南瓜富含维生素和矿物质，且性质温和，易于消化。可以将南瓜蒸熟后捣成泥状，或煮成南瓜粥食用。
2.山药：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一种平补脾胃的药食两用之品。无论是炒着吃还是煮粥喝都可以。
3.胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能够转化为维生素A，对肠道有一定的益处。可以将胡萝卜煮熟后打成汁饮用，或与其他蔬菜一起炒制。
4.土豆：土豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解腹泻症状。可以将土豆蒸熟后压成泥状，或煮成土豆汤食用。
5.红薯：红薯含有大量的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，帮助排便，同时还具有补脾益气、宽肠通便的作用。可以将红薯蒸熟后直接食用，或煮粥喝。
需要注意的是，腹泻时应避免食用辛辣、油腻、刺激性的食物，如辣椒、油炸食品等。同时，应注意饮食卫生，避免食用过期、变质的食物。如果腹泻症状持续不缓解或伴有其他症状，如发热、呕吐、腹痛等，应及时就医。