脑梗塞患者饮食原则关键要点为：以低盐低脂饮食为主，每日食盐量不超6g，清淡饮食，不吃肥甘油腻食品，不吃动物油可吃植物油；多吃粗粮如玉米、燕麦等；多吃粗纤维食物如芹菜、韭菜以促胃肠蠕动、防便秘；多吃绿色水果蔬菜，因其含叶酸及维生素可降血中同型半胱氨酸，高同型半胱氨酸血症是脑血管病危险因素会使脑梗死发病率增加；患者不可吸烟饮酒，这都是脑血管病危险因素；不可吃辛辣刺激性食物；要多饮水，每日饮水量达2000ml。
一、低盐低脂饮食：
1.低盐饮食要求每日食盐量不可以超过6克，过多的盐摄入可能导致血压升高，增加脑梗塞的风险。
2.低脂饮食意味着以清淡为主，不能食用肥甘油腻的食品，动物油因其脂肪含量高不宜食用，而应选择植物油。
二、多吃粗粮和粗纤维食物：
1.像玉米、燕麦等粗粮富含膳食纤维等营养物质，对身体有益。
2.芹菜、韭菜等粗纤维食物能促进胃肠道的正常蠕动，有效预防便秘。
三、多吃绿色水果蔬菜：绿色的水果和蔬菜中含有丰富的叶酸以及维生素，这些营养成分可以降低血中的同型半胱氨酸水平。同型半胱氨酸血症若处于高水平，作为脑血管病的危险因素，会致使脑梗死的发病几率上升。
四、生活习惯方面：
1.患者绝对不能吸烟，也不能饮酒，吸烟和饮酒均是引发脑血管病的重要危险因素。
2.要避免食用辛辣刺激性的食物。
五、饮水：患者需要多饮水，每日的饮水量要保证达到2000ml，充足的水分摄入有助于身体的正常代谢和血液循环。
总之，脑梗塞患者遵循这些饮食原则及生活注意事项，对于控制病情、促进康复有重要意义。