黑枸杞泡水后呈现的颜色与品质有关，一般以蓝色、紫色为佳。
黑枸杞富含花青素，其水溶性较强。在不同的水中，泡出的颜色会有所不同。用自来水浸泡，呈蓝色；用矿泉水浸泡，呈紫色；用弱碱性水（苏打水、自然水）冲泡，颜色呈现蓝色和紫色，其中，紫色更为明显。需要注意的是，黑枸杞泡水后的颜色会因水的酸碱度、温度、浸泡时间等因素而有所变化。
此外，黑枸杞的品质也会影响泡水后的颜色。优质的黑枸杞，其果实饱满，颜色乌黑，花青素含量高，泡水后颜色鲜艳。而劣质的黑枸杞，其果实干瘪，颜色灰暗，花青素含量低，泡水后颜色较浅。
需要注意的是，黑枸杞泡水后的颜色变化并不能完全代表其品质的好坏，还需要综合考虑其他因素。同时，黑枸杞虽然具有一定的营养价值和保健功效，但并不能替代药物治疗疾病。在使用黑枸杞或其他保健品时，应遵循医生或专业人士的建议。