手被油烫伤后，应采取以下急救措施：
1.立即用冷水冲洗烫伤部位，至少15分钟，以降低皮肤温度，缓解疼痛和肿胀。
2.用干净的毛巾或纱布轻轻擦干烫伤部位，避免摩擦和损伤皮肤。
3.轻度烫伤可涂抹烫伤膏或抗生素软膏，以保护创面，预防感染。
4.严重烫伤应及时就医，医生可能会进行清创处理，并根据情况给予抗生素、破伤风抗毒素等治疗。
烫伤是由高温液体、气体或固体所导致的组织损伤。当手接触到热油时，油的热量会迅速传递到皮肤，导致皮肤组织受损。具体来说，烫伤的原因是高温导致皮肤细胞受损和死亡，进而引发炎症反应和组织损伤。
轻度烫伤通常表现为皮肤红肿、疼痛，可能会出现水疱。而严重烫伤则可能导致皮肤坏死、感染等并发症。因此，在日常生活中，应注意安全使用热源，避免烫伤的发生。如果不慎烫伤，应及时采取正确的急救措施，以减轻症状和避免并发症的发生。