肠胃炎便秘可以通过以下方法进行缓解：
1.调整饮食：多吃富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全麦面包等，以增加肠道蠕动。同时，要避免食用辛辣、油腻、刺激性食物以及咖啡、茶等饮料。
2.增加水分摄入：喝足够的水可以保持肠道湿润，有助于软化粪便，缓解便秘。建议每天饮用6-8杯水。
3.培养良好的排便习惯：每天定时排便，即使没有便意，也可以在马桶上坐一会儿，以培养肠道的排便反射。
4.适度运动：适量的运动可以促进肠道蠕动，缓解便秘。可以选择散步、慢跑、瑜伽等运动方式。
5.药物治疗：如果便秘症状较为严重，可以在医生的指导下使用开塞露、乳果糖等药物进行治疗。
需要注意的是，如果肠胃炎便秘症状持续不缓解或伴有其他症状，如腹痛、呕吐、发热等，应及时就医，以便明确病因并进行针对性治疗。此外，在治疗过程中，应注意饮食卫生，避免食用不洁食物，以免加重病情。