老人摔跤后脑出血，应立即采取以下措施：
1.呼叫急救电话：立即拨打120或当地急救电话号码，向医疗救援人员详细说明情况。
2.让患者保持安静：避免移动患者，尤其是不要晃动头部和颈部，以防止加重出血。
3.调整患者体位：将患者置于平卧位，头偏向一侧，以防止呕吐物误吸导致窒息。
4.记录发病时间：尽可能准确记录患者发病的时间，以便医疗人员了解病情。
5.不要自行用药：不要给患者服用任何药物，以免加重病情。
在急救人员到达之前，应密切观察患者的呼吸、心跳、意识等生命体征变化。如果患者出现呼吸心跳骤停，应立即进行心肺复苏。
脑出血的治疗方法主要包括以下几个方面：
1.手术治疗：对于出血量较大、症状严重的患者，可能需要进行手术治疗，如开颅血肿清除术、微创手术等。
2.药物治疗：包括止血药、降压药、脱水药等，以控制病情、降低颅内压、防止继续出血。
3.康复治疗：患者病情稳定后，应进行康复治疗，包括物理治疗、语言治疗、认知训练等，以促进恢复。
总之，老人摔跤后脑出血是一种紧急情况，需要立即采取措施并及时就医。在急救人员到达之前，应保持冷静，密切观察患者病情变化，为后续治疗争取时间。