老人喝水总呛到，可能是吞咽功能下降、脑血管疾病等原因引起的。可以通过以下方法进行缓解。
1.调整饮食：
选择柔软、细碎的食物，如豆腐、鸡蛋羹等。
避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以免刺激咽喉。
少食多餐，避免过饱。
2.注意饮水方式：
选择合适的杯子，避免使用吸管。
控制饮水量，每次不要喝太多水。
慢慢喝水，避免一饮而尽。
3.康复训练：
进行吞咽功能训练，如张口训练、舌部运动训练等。
进行呼吸训练，提高呼吸功能。
4.治疗原发病：
积极治疗脑血管疾病、神经系统疾病等原发病，改善吞咽功能。
对于因药物引起的呛咳，可在医生指导下调整药物剂量或更换药物。
5.就医检查：
如果呛咳症状持续不缓解或伴有其他症状，如吞咽困难、声音嘶哑等，应及时就医，进行相关检查，如喉镜、头颅CT等，以明确病因，并进行针对性治疗。
总之，老人喝水总呛到可能是多种原因引起的，应及时就医，明确病因，并采取相应的治疗措施。同时，家属应注意观察老人的情况，给予老人适当的照顾和帮助，避免发生呛咳导致的危险。