手上皮肤变干变硬，有时还会开裂，可能是以下原因导致的：
1.皮肤干燥：如果身处干燥的环境中，或经常洗手而不注意保湿，皮肤中的水分会流失，导致干燥、变干、变硬。
2.湿疹：一种皮肤炎症，病因尚不明确，可能与过敏、遗传、感染、环境等因素有关。表现为皮肤红斑、丘疹、水疱、渗出、结痂、脱屑等，伴有瘙痒。
3.手癣：由真菌感染引起，具有传染性。主要通过接触传染，比如与患者共用毛巾、手套等物品。手癣可分为水疱型、鳞屑型、浸渍糜烂型、角化过度型四种类型，不同类型的症状有所不同。
4.银屑病：一种慢性炎症性皮肤病，病因尚未明确，可能与遗传、环境、免疫等因素有关。表现为红色丘疹或斑块，上覆多层银白色鳞屑，可伴有瘙痒、疼痛等症状。
5.其他：营养不良、维生素缺乏、系统性疾病（如糖尿病、鱼鳞病等）也可能导致手上皮肤变干变硬，甚至开裂。
如果手上皮肤出现这种情况，建议及时就医，明确诊断，并采取相应的治疗措施。同时，要注意以下几点：
1.保持皮肤湿润：洗手后及时涂抹护手霜，避免长时间泡水或接触刺激性物质。
2.注意饮食均衡：多吃富含维生素A、E等的食物，如胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏等。
3.避免搔抓：搔抓可能会导致皮肤破损，引发感染或加重病情。
4.注意个人卫生：勤洗手，勤换洗衣物和手套，避免交叉感染。
总之，手上皮肤变干变硬、开裂是一种常见的症状，但可能隐藏着严重的健康问题。如果这种情况持续不愈或加重，应及时就医，以免延误病情。