患有胆囊结石的人晚上可以适量喝牛奶。牛奶是一种营养丰富的饮品，富含蛋白质、钙等营养物质。但对于胆囊结石患者来说，需要注意以下几点：
1.控制饮用量：虽然牛奶营养丰富，但也含有一定的脂肪和胆固醇。过量饮用牛奶可能会刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的疼痛和不适感。因此，建议胆囊结石患者晚上适量饮用牛奶，一般不超过250毫升。
2.选择低脂牛奶：全脂牛奶中含有较高的脂肪，对于胆囊结石患者来说，可能会加重胆囊的负担。因此，建议选择低脂或脱脂牛奶，以减少脂肪的摄入。
3.避免空腹喝牛奶：空腹喝牛奶可能会导致胆囊收缩，增加胆囊结石的疼痛和不适感。因此，建议在饭后适量饮用牛奶，以减少对胆囊的刺激。
4.注意饮食搭配：胆囊结石患者在饮用牛奶的同时，还需要注意饮食的搭配。建议多吃蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。
5.定期复查：胆囊结石患者在饮用牛奶后，需要注意观察自身的症状是否加重。如有必要，建议定期复查胆囊B超，以了解胆囊结石的情况。
总之，胆囊结石患者可以晚上适量喝牛奶，但需要注意饮用量、选择低脂牛奶、避免空腹喝牛奶、注意饮食搭配等。如有必要，建议定期复查，以了解胆囊结石的情况。