发芽的大蒜可以吃，但需要注意一些问题。
大蒜在发芽过程中，不会产生有害物质，也不会产生对人体有害的毒素。同时，大蒜发芽后，其营养成分会有所改变。其中，大蒜素的含量会有所下降，而氨基酸和核黄素等营养成分的含量会有所上升。这些营养成分的变化，使得发芽的大蒜在营养价值上有所提升。
然而，需要注意的是，如果大蒜发芽后，出现了发霉、变质等情况，就不能再食用了。因为这些变质的大蒜中可能会产生有害物质，对人体健康造成危害。
此外，对于一些特殊人群来说，食用发芽的大蒜也需要注意一些问题。例如，患有胃肠道疾病的人群，应该适量食用发芽的大蒜，因为大蒜中的辛辣成分可能会刺激胃肠道，加重病情。而对于过敏体质的人群来说，食用发芽的大蒜可能会引发过敏反应，因此应该避免食用。
总的来说，发芽的大蒜可以吃，但需要注意选择新鲜、无变质的大蒜，并根据自己的身体状况适量食用。同时，如果对大蒜的食用有任何疑虑，最好咨询医生或营养师的意见。