发芽的大蒜可以吃，但需要注意一些问题。
大蒜在发芽过程中，不会产生有害成分，只是蒜头部分的营养物质会转移到蒜苗部分，导致营养成分略有下降。因此，发芽的大蒜仍然是一种营养丰富的食材。
然而，发芽的大蒜可能会产生一些异味，这是由于其中的硫化物含量增加所致。如果你对异味比较敏感，可以将发芽的大蒜放在水中浸泡一段时间，或者在烹饪过程中加入一些调味料来掩盖异味。
此外，对于一些特殊人群，如患有胃肠道疾病的人，发芽的大蒜可能会对胃肠道产生刺激，导致不适。因此，这类人群在食用发芽的大蒜时需要谨慎。
总之，发芽的大蒜可以吃，但需要注意异味和个人体质等问题。在食用前，可以根据自己的情况进行判断。
需要注意的是，大蒜虽然有很多好处，但也不能过量食用。尤其是患有胃肠道疾病、肝病、眼病等疾病的人，应该在医生的指导下食用。