玉米是粗粮，主要有以下功效与作用：补充营养：玉米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，是一种优良的粮食作物
促进消化：玉米中含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，加速粪便排泄，可防治便秘、肠炎、肠癌等
保护眼睛：玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰富，因此玉米可明目
降血压降血脂：现代研究证明，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用
防癌抗癌：玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种有效的自由基清除剂，可以加速老化的自由基失去作用，使细胞免受氧化应激的损害，而玉米中的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡；而镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，从而起到防癌抗癌的作用
美容护肤：玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。
使用禁忌：消化系统不好的人：玉米中的膳食纤维含量丰富，消化系统不好的人食用后可能会出现消化不良、腹痛、腹胀等不适症状
免疫力低下的人：玉米中含有一种叫做植酸的物质，它会影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收，免疫力低下的人食用后可能会导致营养不良。缺钙、铁等元素的人：玉米中的膳食纤维会影响人体对这些矿物质的吸收，因此缺钙、铁等元素的人食用后可能会加重病情。
使用方法：直接煮熟食用：将玉米洗净后放入锅中煮熟即可，可以加入适量的盐或其他调味料
做成玉米粥：将玉米洗净后磨成粉，加入适量的水和其他食材煮成粥
烤玉米：将玉米洗净后放入烤箱中烤熟，可以加入适量的调料。
识别技巧：看外观：优质的玉米颗粒饱满，色泽金黄，无虫眼、无破损
闻味道：优质的玉米有一股淡淡的清香味，无异味
摸手感：优质的玉米颗粒饱满，质地坚硬，无干瘪、无粉质。