醋泡花生米具有一定的营养价值和一定的医疗保健作用。
从西医营养学的角度来看，醋泡花生米中的花生米含有丰富的不饱和脂肪酸，能促进体内胆固醇的代谢，使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇的含量，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。花生米红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病有一定的治疗作用。
此外，醋泡花生米还具有一定的减肥功效。因为醋能促进食物中的钙、磷、铁等成分溶解于汤中，被人体吸收和利用，从而提高食物的营养价值。同时，醋还能促进胃液分泌，帮助消化吸收，促进脂肪的分解和代谢。
需要注意的是，醋泡花生米并不适合所有人食用。由于花生米中含有大量的油脂，过量食用可能会导致消化不良、腹泻等问题。因此，建议每次食用量不要超过10颗。同时，由于醋具有一定的刺激性，胃溃疡和胃酸过多的患者不宜食用醋泡花生米。
醋泡花生米的食用方法也很简单。首先，将花生米洗净，晾干备用。然后，将花生米放入干净的玻璃瓶中，加入适量的醋，使花生米完全浸泡在醋中。最后，将瓶口密封，放置于阴凉处浸泡2-3天即可食用。食用时，可以直接食用，也可以加入适量的蜂蜜或冰糖调味。
需要注意的是，醋泡花生米的功效并不是立竿见影的，需要长期坚持食用才能发挥其最佳效果。同时，醋泡花生米只能作为一种辅助治疗方法，不能替代药物治疗。如果患有严重的疾病，应及时就医，接受正规的治疗。