晚上吃凉面是否会胖，取决于多个因素，包括凉面的配料、食用量以及整体的饮食和生活方式。以下是一些需要考虑的因素：
1.凉面的配料：如果凉面中添加了高热量、高脂肪或高糖分的配料，如过多的酱料、肉类、油脂或奶酪，那么摄入的热量可能会增加，从而增加发胖的风险。
2.食用量：即使凉面本身的热量不高，但如果食用量过大，摄入的总热量也可能超过身体的需求，导致体重增加。
3.其他饮食因素：晚上的整体饮食模式也很重要。如果在吃凉面的同时，还摄入了其他高热量、高脂肪或高糖的食物，或者饮食不均衡，缺乏蔬菜、水果和其他营养丰富的食物，那么发胖的风险可能会增加。
4.生活方式：除了饮食，生活方式也会影响体重。缺乏运动、久坐不动、长期熬夜等因素都可能导致体重增加。
5.个人身体状况：每个人的身体代谢率和对食物的反应都有所不同。有些人可能更容易储存脂肪，而对于其他人来说，即使吃了凉面也不容易发胖。
总体而言，凉面本身并不是导致发胖的直接原因。然而，要保持健康的体重，建议在晚上选择均衡的饮食，包括适量的碳水化合物、蛋白质和蔬菜，并控制总体热量摄入。此外，结合适当的运动和良好的生活习惯，如规律作息、充足睡眠和减少久坐时间，对于维持健康体重也是很重要的。
对于特殊人群，如儿童、老年人、患有某些疾病的人或有特殊饮食需求的人，饮食的选择可能需要更加谨慎。在这种情况下，最好咨询医生或专业的营养师的建议，以确保饮食符合个人的健康需求。
总的来说，晚上吃凉面不一定会胖，但要注意配料、食用量和整体饮食的均衡。保持适当的饮食和生活方式是维持健康体重的关键。如果对体重管理有特定的关注或问题，最好咨询专业的健康专家以获取个性化的建议。