酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
一、功效与作用
1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
二、食用禁忌/副作用
1.酸奶不能和火腿搭配在一起食用，因为酸奶中的胺与亚硝酸盐反应，易形成致癌的亚硝胺。
2.喝酸奶并不是老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说，每天喝250克左右比较合适。
三、使用方法
1.直接食用：酸奶可以直接食用，建议在饭后30分钟到2小时之间饮用，因为此时胃酸被稀释，有利于乳酸菌生长，从而抑制有害菌。
2.搭配水果：可以将自己喜欢的水果切丁后放入酸奶中，这样既增加了营养，又改善了口感。
3.搭配燕麦片：将燕麦片放入酸奶中，泡上5分钟，口感更好，营养更丰富。
4.做沙拉：可以将蔬菜切成小块，放入酸奶中，再加入适量的沙拉酱，搅拌均匀即可。
四、识别技巧
1.优质酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。
2.酸牛奶应具有均匀的组织状态，无气泡，无沉淀，无分层现象。
3.口感细腻，质地均匀，无异味。