早上吃鸡蛋、牛奶、燕麦粥、全麦面包、水果等食物减肥又营养。以下是关于这些食物的具体分析：
1.鸡蛋：
饮食搭配：水煮蛋、鸡蛋羹、番茄炒蛋等。
注意事项、食用禁忌、禁忌人群、风险提示：鸡蛋营养丰富，但胆固醇含量较高，一天不宜吃太多，建议每天不超过1个。高血脂、高血压、心脑血管疾病患者应少吃或不吃蛋黄。鸡蛋一定要煮熟，以免细菌感染。
2.牛奶：
饮食搭配：纯牛奶、酸奶、牛奶燕麦粥等。
注意事项、食用禁忌、禁忌人群、风险提示：牛奶富含蛋白质和钙，适合各个年龄段的人饮用。乳糖不耐受者可以选择酸奶或低乳糖牛奶。牛奶不能与药物同服，也不宜空腹喝。
3.燕麦粥：
饮食搭配：燕麦片、牛奶、水果、坚果等。
注意事项、食用禁忌、禁忌人群、风险提示：燕麦是一种粗粮，富含膳食纤维，能增加饱腹感，促进肠胃蠕动，有助于减肥。但燕麦片的质量参差不齐，购买时要注意选择正规品牌，看清配料表和营养成分表。燕麦粥不宜煮得太稠，以免影响口感和消化。
4.全麦面包：
饮食搭配：全麦面包、火腿、生菜、沙拉酱等。
注意事项、食用禁忌、禁忌人群、风险提示：全麦面包是用全麦面粉制作的，保留了小麦的全部营养成分，比普通面包更健康。全麦面包口感粗糙，有些人可能不喜欢。可以搭配一些其他食物一起吃，增加口感和味道。全麦面包的保质期较短，开封后要尽快食用。
5.水果：
饮食搭配：苹果、香蕉、橙子、草莓等。
注意事项、食用禁忌、禁忌人群、风险提示：水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，对身体有很多好处。不同的水果有不同的功效和口感，可以根据个人喜好选择。水果不能代替正餐，也不能吃太多，以免糖分摄入过多。有些水果可能会引起过敏或不适，要注意选择新鲜、无农药残留的水果，并适量食用。
总之，早上吃什么减肥又营养，要根据个人的口味、饮食习惯和身体状况来决定。以上食物都是比较适合减肥的选择，但也要注意合理搭配，避免过度节食或暴饮暴食。同时，还要结合适当的运动，才能达到更好的减肥效果。