血糖高的人在饮食上需要特别注意，以下是一些适合血糖高的人吃的蔬菜：
1.苦瓜：苦瓜中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有明显的降血糖作用。苦瓜的热量较低，还富含维生素C和膳食纤维，对血糖高的人有益。
注意事项：苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
食用禁忌：苦瓜中含有奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇应慎食。
禁忌人群：低血糖患者不宜食用，以免出现低血糖反应。
风险提示：苦瓜中含有草酸，会影响钙的吸收，烹饪前最好先焯水。
2.洋葱：洋葱含有前列腺素A，能降低血液黏度，从而可降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还含有磺脲丁酸，可通过促进细胞对糖的利用而起到降糖的作用。
注意事项：洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。
食用禁忌：洋葱与蜂蜜不宜同食，会伤眼睛。
禁忌人群：有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者应少吃洋葱。
风险提示：洋葱含有硫化物，会刺激胃酸分泌，有胃肠疾病的人应少吃。
3.南瓜：南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对降低血糖有帮助。
注意事项：南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者应少吃。
食用禁忌：南瓜不宜与羊肉、虾同食。
禁忌人群：患有脚气、黄疸者不宜食用南瓜。
风险提示：南瓜中含有较多的糖分，糖尿病患者应适量食用。
4.黄瓜：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
注意事项：黄瓜性凉，脾胃虚寒、腹痛便溏者应少吃。
食用禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
禁忌人群：脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜。
风险提示：黄瓜中含有丙醇二酸，能抑制体内糖类物质转变为脂肪，有减肥和调整脂质代谢的功效。
5.菠菜：菠菜含有大量的膳食纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于糖尿病患者，菠菜中的铬元素，有助于血糖保持稳定。
注意事项：菠菜不宜与豆腐同食，会影响钙的吸收。
食用禁忌：菠菜不宜与韭菜同食，易引起腹泻。
禁忌人群：肾炎、肾结石患者、胃肠虚寒、腹泻者应少吃菠菜。
风险提示：菠菜中含有草酸，烹饪前最好先焯水，以去除草酸。
总之，血糖高的人在饮食上应注意选择低糖、低盐、低脂的食物，多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物，同时应适量运动，保持良好的生活习惯，定期监测血糖，如有需要，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。