晚上吃碗面条是否会发胖，取决于多个因素，包括面条的种类、摄入量、其他饮食和生活方式等。以下是一些需要考虑的因素：
1.面条的种类：不同种类的面条，其热量和营养价值也有所不同。例如，全麦面条相较于普通面条，含有更多的纤维和蛋白质，消化吸收相对较慢，可能会让你感到更饱，减少食欲。
2.摄入量：面条的摄入量也是影响体重的重要因素。如果你晚上吃了一碗高热量、高脂肪的面条，而且还搭配了高热量的酱料和配菜，那么摄入的热量可能会超过身体的需求，从而导致体重增加。
3.其他饮食和生活方式：除了面条的种类和摄入量，其他饮食和生活方式也会影响体重。例如，如果你在晚上吃了面条后，还吃了很多零食、饮料等高热量的食物，或者缺乏运动，那么体重很可能会增加。
4.个人身体状况：每个人的身体状况和代谢率都有所不同，因此对食物的反应也不同。有些人可能更容易发胖，而有些人则相对较难。
综上所述，晚上吃碗面条本身并不会直接导致发胖，但是如果你不注意面条的种类、摄入量，以及其他饮食和生活方式，那么体重很可能会增加。因此，如果你希望保持健康的体重，建议你在晚上适量食用面条，并搭配蔬菜、水果等其他富含营养的食物，同时注意控制总热量的摄入，并保持适量的运动。
此外，对于一些特殊人群，如糖尿病患者、高血压患者等，饮食控制更为重要。这些人群在选择面条时，需要注意面条的种类和添加剂，以及搭配的其他食物。建议在医生或营养师的指导下，制定合理的饮食计划。
总之，保持健康的体重需要综合考虑多个因素，包括饮食、运动和生活方式等。如果你对自己的体重或饮食有任何疑问，建议咨询医生或专业的营养师。