鸡蛋黄是鸡蛋的一部分，含有丰富的营养成分，具有以下营养价值与功效：
功效与作用：
保护眼睛：鸡蛋黄中的叶黄素和玉米黄素两种营养物质，能减少紫外线对眼睛的伤害，降低白内障的风险，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和视力减退。
保护肝脏：鸡蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，还可以提高人体血浆蛋白的含量，增强人体的代谢功能和免疫功能。
补充营养：鸡蛋黄含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、钙、铁、锌、硒等，这些营养成分对于人体的生长发育、新陈代谢、免疫系统等都有重要的作用。
使用禁忌：
过敏：有些人可能对鸡蛋黄中的蛋白质或其他成分过敏，会出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻、呕吐等过敏反应。如果有过敏史，应该避免食用鸡蛋黄。
消化不良：鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪含量较高，对于一些消化不良、胆囊炎、胰腺炎等患者，可能会加重病情。如果有这些疾病，应该适量食用或避免食用鸡蛋黄。
高胆固醇血症：鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，对于一些已经患有高胆固醇血症或心血管疾病的患者，应该限制食用量或避免食用鸡蛋黄。
使用方法：
水煮：将鸡蛋放入冷水中，水要没过鸡蛋，然后用中火煮沸，转小火煮8-10分钟，即可取出食用。这种方法可以最大程度地保留鸡蛋黄的营养价值。
煎：将鸡蛋打入平底锅中，加入适量的油，用中小火煎至两面金黄，即可取出食用。这种方法可以使鸡蛋黄变得更加酥脆可口。
蒸：将鸡蛋打入碗中，加入适量的水和盐，搅拌均匀，然后用保鲜膜覆盖，放入蒸锅中蒸10-15分钟，即可取出食用。这种方法可以使鸡蛋黄变得更加嫩滑。
识别技巧：
外观：新鲜的鸡蛋黄颜色鲜艳，呈橙黄色或金黄色，表面光滑，没有裂缝或污点。如果鸡蛋黄颜色发白或发暗，表面有皱纹或污点，可能是不新鲜或变质的。
气味：新鲜的鸡蛋黄没有异味，只有淡淡的腥味。如果鸡蛋黄有异味或臭味，可能是不新鲜或变质的。
质地：新鲜的鸡蛋黄质地浓稠，没有水分或杂质。如果鸡蛋黄质地稀薄，有水分或杂质，可能是不新鲜或变质的。