鸡蛋是营养丰富的食材，每100克鸡蛋约含7克蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，营养价值很高。
蛋白质的优质来源
完全蛋白质：鸡蛋中的蛋白质属于完全蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，且组成比例适合人体需要，极易被人体吸收利用。比如，对于正在生长发育的儿童、青少年，以及需要补充蛋白质的成年人，每天吃1 - 2个鸡蛋能很好地补充蛋白质。易于吸收：鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。在人体内吸收率可高达98%，能快速为身体提供能量和构建身体组织。
富含多种维生素
维生素
A：鸡蛋中含有一定量的维生素A，每100克鸡蛋约含234微克视黄醇当量。维生素A对维持正常的视觉功能、上皮组织健康等有重要作用，缺乏维生素A可能会导致夜盲症等问题，适量吃鸡蛋有助于补充维生素A。维生素B族：鸡蛋富含多种B族维生素，如维生素B2、维生素B12等。维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢等过程，缺乏时可能会引起口角炎、唇炎等；维生素B12对神经系统的正常运作和红细胞的形成有重要意义。
矿物质的良好来源
铁元素：鸡蛋含有铁元素，虽然含量不是特别高，但也是矿物质的来源之一。铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有一定帮助。不过，鸡蛋中的铁是非血红素铁，其吸收利用率相对较低，搭配富含维生素C的食物一起食用，可促进铁的吸收。磷元素：鸡蛋中的磷元素含量也较为丰富，磷是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，参与体内能量代谢等多种生理过程，对维持身体正常的生理功能起着重要作用。