大蒜长牙后是否可以食用，需要视具体情况而定。一般来说，如果大蒜只是刚刚长牙，蒜瓣没有出现变质、发霉等情况，是可以食用的。但如果大蒜长牙时间较长，蒜瓣出现了发软、发皱、变色、异味等情况，就不建议食用了。
大蒜长牙后，其营养价值可能会有所降低，口感也会变差。此外，如果大蒜长牙后保存不当，还可能会滋生细菌、霉菌等有害微生物，食用后会对人体健康造成危害。因此，建议在购买大蒜后，尽快食用，避免长时间存放。如果发现大蒜长牙，应仔细观察其外观、气味等，如有异常，应避免食用。
总之，为了保证身体健康，建议选择新鲜的大蒜，并妥善保存，避免长牙。