蜂蜜水不能醒酒。酒精在人体内的代谢过程主要是通过肝脏中的乙醇脱氢酶将乙醇转化为乙醛，再由乙醛脱氢酶将乙醛转化为乙酸，最后分解为二氧化碳和水排出体外。
蜂蜜水主要成分是糖和水分，其中并没有能够直接分解或加速酒精代谢的物质。虽然有些人认为蜂蜜水可以缓解酒后不适，但这可能只是因为蜂蜜水能够补充身体的水分和能量，同时缓解酒精对胃黏膜的刺激。
需要注意的是，过量饮酒对身体健康有很大的危害，包括肝脏损伤、心血管疾病、神经系统损害等。因此，为了保护身体健康，应该适量饮酒，避免酗酒。如果饮酒后出现不适症状，如头痛、恶心、呕吐等，应该及时就医。同时，也可以采取一些措施来缓解酒后不适，如多喝水、休息、吃一些易消化的食物等。