老人不吃饭只喝水能活多久，取决于老人的基础健康状况、年龄等因素，个体差异较大，可能为几天到几周不等，一般不建议老人不吃饭只喝水，可能会导致营养不良、脱水、电解质紊乱等问题，影响身体健康和寿命。
如果老人不想吃饭，可以采取以下措施：
调整饮食：饮食多样化，色香味俱全，刺激食欲。食物软烂易消化，如粥、面条、馒头等。
增加运动量：适当增加运动量，促进消化，增加食欲。
心理调节：保持心情愉悦，避免紧张、焦虑等不良情绪。
就医检查：如果老人不想吃饭的情况持续时间较长或伴有其他症状，如恶心、呕吐、腹痛、消瘦等，应及时就医，进行全面的身体检查，以确定病因，并采取相应的治疗措施。
总之，老人不吃饭只喝水是一种不健康的行为，可能会对身体造成严重的危害。家属应关注老人的饮食和健康状况，及时采取措施，确保老人的营养和健康。如果老人有其他健康问题或需要特殊的饮食需求，建议咨询医生或营养师的意见。