晚上可以吃姜，但需要注意适量。中医认为，姜性温，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效。晚上吃姜是否对健康有影响，主要与个人体质、食用量以及食用方法有关。
1.个人体质：对于一些体质偏热的人，如容易上火、口干舌燥、咽喉肿痛等，晚上吃姜可能会加重这些症状。因为姜的温热性质可能会使体内的热气增加，导致不适。
2.食用量：适量食用姜对健康并无大碍，但如果食用过多，可能会刺激胃肠道，引起烧心、腹胀等不适。
3.食用方法：如果将姜作为调料，在烹饪中适量使用，一般不会对健康造成太大影响。但如果直接生吃姜或大量食用姜制品，可能会对胃肠道产生刺激。
总的来说，对于大多数人来说，晚上适量吃姜是可以的。但如果有特殊的健康问题或疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。此外，无论是白天还是晚上，都应该注意饮食的均衡和多样化，避免过度依赖某一种食物或调味品。