香椿是楝科香椿属乔木，其嫩芽、嫩茎叶可食用，具有一定的营养价值和药用价值。以下是香椿的主要功效与作用：
1.营养价值
含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，有助于增强人体免疫力。
含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，减少便秘问题。
含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.药用价值
具有清热解毒、健胃理气的功效，可用于治疗疮疡、脱发、肺热咳嗽等病症。
含有挥发性精油，具有抗菌、杀虫的作用，可用于治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等病症。
3.食用功效
可凉拌、热炒、腌制等，如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、腌制香椿等，口感鲜美，风味独特。
可制成茶饮，如香椿茶，具有清热解毒、健胃理气的功效。
注意事项：
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，食用前需用沸水焯烫，以去除部分硝酸盐和亚硝酸盐。
香椿性温，过量食用易助热，故阴虚燥热者应少食。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。