肉毒杆菌中毒的症状主要包括以下几个方面：
1.胃肠道症状：恶心、呕吐、腹泻等。
2.神经系统症状：
眼部症状：复视、斜视、眼睑下垂、瞳孔散大等。
肌肉无力：咀嚼无力、吞咽困难、声音嘶哑、呼吸困难等。
其他：头晕、乏力、腱反射减弱等。
3.自主神经症状：皮肤潮红、发热、心动过速、血压下降等。
这些症状的出现时间和严重程度因人而异，严重者可能会导致呼吸衰竭和死亡。如果怀疑肉毒杆菌中毒，应立即就医，并告知医生可疑食物的摄入史。医生会根据症状和实验室检查结果进行诊断，并给予相应的治疗，包括抗毒素治疗、支持治疗等。
需要注意的是，肉毒杆菌中毒是一种严重的疾病，预防尤为重要。应注意食品的保存和加工，避免食用过期、变质的食品，尤其是容易滋生肉毒杆菌的食物，如罐头食品、腌制食品等。同时，家庭自制食品也应注意卫生，避免污染。