吃饺子是否会发胖，取决于饺子的馅料和摄入量。
如果饺子的馅料是高脂肪、高热量的，如肉馅、蛋黄馅等，并且摄入量过大，超过了身体的代谢需求，就可能导致发胖。因为这些高脂肪、高热量的食物会在体内转化为脂肪储存起来，从而增加体重。
相反，如果饺子的馅料是低脂肪、低热量的，如蔬菜馅、海鲜馅等，并且摄入量适中，就不会导致发胖。因为这些食物富含膳食纤维、蛋白质等营养物质，能够提供饱腹感，同时热量相对较低，不容易导致体重增加。
此外，吃饺子的方式也会影响体重。如果搭配其他高热量、高脂肪的食物一起食用，如油炸食品、甜点等，就会增加热量摄入，导致发胖。如果搭配一些低热量、高纤维的食物一起食用，如蔬菜、水果等，就能够帮助控制体重。
因此，为了保持健康的体重，建议在选择饺子馅料时，尽量选择低脂肪、低热量的食材，并控制摄入量。同时，注意搭配其他食物，保持营养均衡。此外，还应该注意饮食的多样性和适量运动，以维持身体健康。