死黄鳝不能吃。黄鳝死后，其体内的组氨酸会在细菌的作用下分解生成组氨，组氨是一种强烈的直管扩张剂，会引起一系列过敏反应，对人体有较大危害。
一、组氨酸分解
1.黄鳝死后，细菌会迅速繁殖，其中一些细菌能够分解组氨酸。
2.组氨酸分解会产生组胺，组胺是一种有害物质。
二、组胺危害
1.组胺会引起毛细血管扩张、血压下降、平滑肌收缩等症状，严重时可能导致过敏性休克。
2.组胺还会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
三、食用死黄鳝的风险
1.食用死黄鳝可能会引起食物中毒，出现上述过敏反应和胃肠道症状。
2.死黄鳝体内的组胺含量可能较高，食用后对人体的危害更大。
因此，为了保证食品安全和身体健康，建议选择新鲜的黄鳝，并妥善保存。如果发现黄鳝已经死亡，应避免食用。