螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，分解蟹肉，产生大量有害物质，如组胺、类组胺等。这些物质会引起人体过敏、中毒等不良反应，严重的甚至会危及生命。因此，螃蟹死了多久不能吃，主要取决于保存条件和死因。
如果螃蟹是新鲜死亡的，并且在低温下保存，如放在冰箱里，一般可以在死后6-8小时内食用。但如果螃蟹死亡时间较长，或者保存条件不佳，如在高温环境下放置，那么细菌繁殖速度会更快，有害物质产生的也会更多，食用后对健康的危害也就越大。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人以及患有胃肠道疾病的人群，由于其身体免疫力较低，对有害物质的耐受性较差，因此更应该避免食用死螃蟹。
总之，为了保障身体健康，建议大家在食用螃蟹时，选择新鲜的活螃蟹，并在食用前确保其已经煮熟煮透。同时，对于死螃蟹，应根据保存条件和死亡时间谨慎选择食用，以避免引起食物中毒等不良反应。