维生素B1又称硫胺素，是最早被人们提纯的水溶性维生素，具有维持正常糖代谢的作用，还与心脏活动、维持正常食欲、胃肠道正常蠕动等关系密切。
如果人体缺乏维生素B1，会导致脚气病。根据症状的不同，脚气病可分为干性脚气病、湿性脚气病、婴儿脚气病。
(一)干性脚气病
1.多发生于成年人，以神经系统症状为主。
2.出现上行性对称性周围神经炎，表现为感觉、运动障碍，肌肉酸痛，以腓肠肌为重。
3.后期可出现肌肉萎缩、下肢水肿、心力衰竭。
(二)湿性脚气病
1.多发生于成年人，以水肿和心脏症状为主。
2.出现心悸、气促、心动过速、水肿、食欲缺乏、消化不良等。
(三)婴儿脚气病
1.多发生于2-5月龄的婴儿，常突然发生急性心血管症状。
2.初期食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛，继而发生呛咳、气促、水肿、心率快。
3.病情进展迅速，可出现发绀、抽搐、昏迷，甚至死亡。
如果长期缺乏维生素B1，会导致脚气病。因此，日常生活中要注意饮食均衡，多吃富含维生素B1的食物，如糙米、瘦肉、花生、大豆、动物内脏等。如果出现脚气病的症状，应及时就医，在医生的指导下补充维生素B1。