隔夜的黑木耳是否能吃，主要取决于保存条件和时间。如果保存得当，没有变质，是可以吃的，但如果保存不当，出现了异味、变色等异常情况，就不建议吃了。
一般来说，黑木耳是一种菌类食物，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。但是，黑木耳中也含有一些硝酸盐类物质，在细菌的作用下，这些硝酸盐类物质会还原成亚硝酸盐类物质。亚硝酸盐类物质是一种致癌物质，长期食用会对人体健康造成危害。
因此，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的黑木耳，不要食用隔夜的黑木耳。如果不小心食用了隔夜的黑木耳，出现了腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，应及时就医。
此外，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于身体免疫力较弱，更容易受到细菌和病毒的侵袭，因此更应该注意饮食卫生，尽量避免食用隔夜的食物。