引起晚上睡觉流口水且口水发臭的原因有很多，以下是一些常见的原因：
1.口腔卫生不良：如果睡前没有刷牙或刷牙不彻底，食物残渣会在口腔内滋生细菌，产生异味，导致口水发臭。此外，牙结石、牙龈炎、牙周炎等口腔疾病也会导致口腔异味和流口水。
2.消化不良：消化不良、胃食管反流等疾病会导致胃酸反流，刺激口腔，引起口水分泌增多和异味。
3.神经系统问题：某些神经系统疾病，如帕金森病、面瘫等，可能会影响口腔肌肉的功能，导致流口水。
4.药物副作用：某些药物，如抗抑郁药、镇静药等，可能会导致唾液分泌增多，引起流口水。
5.其他因素：过度疲劳、睡眠姿势不当、口腔干燥等也可能导致流口水和口臭。
针对不同的原因，可以采取以下措施来缓解症状：
1.保持良好的口腔卫生：每天早晚刷牙，使用牙线和漱口水，定期洗牙。
2.治疗口腔疾病：及时治疗牙龈炎、牙周炎等口腔疾病，如有需要，可以进行口腔修复。
3.调整饮食习惯：避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，多吃蔬菜水果，保持饮食均衡。
4.治疗消化系统疾病：如果是消化不良或胃食管反流引起的，可以服用抗酸药、促胃肠动力药等进行治疗。
5.调整睡眠姿势：尽量侧卧睡眠，避免仰卧睡眠，以减少胃酸反流的机会。
6.注意休息：避免过度疲劳，保持充足的睡眠。
7.治疗神经系统疾病：如果是神经系统问题引起的流口水，需要针对病因进行治疗。
如果流口水和口臭的症状持续不缓解或伴有其他症状，如口腔疼痛、吞咽困难、咳嗽等，建议及时就医，进行详细的检查和诊断，以便采取针对性的治疗措施。