干墨鱼的营养价值较高，每100克干墨鱼中含有蛋白质68克、脂肪7.4克、碳水化合物1.4克、维生素A35微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.06毫克、尼克酸2.2毫克。干墨鱼还含有钙、磷、铁等营养成分。
干墨鱼具有以下功效：
1.干墨鱼中含有多肽，这种物质可以有效抑制癌症，提高免疫力。
2.干墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，这种物质可以促进淋巴细胞的转化，从而提高机体的免疫力，起到抗癌的作用。
3.干墨鱼还有一定的补血作用，对于女性来说，是一种天然的保健品。
需要注意的是，干墨鱼属于发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人不宜食用。此外，干墨鱼的胆固醇含量较高，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。