西洋参和枸杞一起泡水喝具有以下功效：
1.抗疲劳：西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到消除疲劳、增强记忆力的作用；枸杞中的多糖对人体的非特异性免疫功能有促进作用，两者结合可以提高抗疲劳能力。
2.提高免疫力：西洋参中的多种营养成分可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。
3.保护心血管系统：西洋参中的有效成分可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参，疗效显著。枸杞中的枸杞多糖可降低血清胆固醇和三酰甘油的含量，减轻和防止动脉硬化，治疗高血压。二者合用对防治心血管疾病有积极作用。
4.养肝明目：枸杞多糖对实验性肝损伤有保护作用，可降低血清谷丙转氨酶，促进肝损伤的修复。两者搭配，对肝脏的保健效果更佳。
5.补血：西洋参还能抑制血小板凝聚、抗动脉粥样硬化并促进红血球生长，增加血色素。
需要注意的是，西洋参和枸杞泡水并不能完全替代药物治疗，如果身体有不适症状，建议及时就医。