豌豆芽是一种营养价值较高的食材，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养成分。豌豆芽具有以下功效与作用：
美容养颜：豌豆芽富含维生素C和维生素B1、维生素B2，具有抗氧化作用，能够减少自由基对皮肤的伤害，使皮肤更加光滑细腻，从而达到美容养颜的效果。
减肥瘦身：豌豆芽富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，减少食物在肠道内的停留时间，减少脂肪的吸收，同时还能增加饱腹感，从而达到减肥瘦身的效果。
提高免疫力：豌豆芽富含蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等营养成分，能够提高身体的免疫力，增强身体的抵抗力。
保护视力：豌豆芽富含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能够转化为维生素A，维生素A对于维持正常的视力有重要作用，能够预防夜盲症和视力减退。
需要注意的是，豌豆芽虽然营养丰富，但也不能过量食用。豌豆芽中含有一定量的草酸，过量食用可能会影响钙的吸收。同时，豌豆芽性凉，脾胃虚寒、腹泻的人不宜食用。