山药有点紫色是否还可以食用，取决于紫色的出现原因和程度。以下是一些可能的情况和建议：
1.正常现象：有些山药在生长过程中，可能会因为品种、土壤或气候等因素，导致表皮出现紫色。这种情况下，只要山药没有变质、腐烂或异味，通常是可以食用的。你可以将紫色部分削去，然后食用剩余的部分。
2.氧化反应：山药切开后，暴露在空气中，其中的多酚类物质会与氧气发生反应，导致颜色变紫。这种情况下，山药仍然可以食用，但口感和营养价值可能会有所下降。你可以将切好的山药尽快放入水中浸泡，或者用柠檬汁、醋等酸性物质来防止氧化。
3.变质腐烂：如果山药出现软烂、异味、变色等变质现象，那么就不能食用了。这些迹象表明山药已经受到细菌、真菌或其他有害物质的污染，食用可能会引起食物中毒或其他健康问题。
4.过敏反应：少数人可能对山药中的某些成分过敏，导致皮肤瘙痒、红肿、腹泻等不适症状。如果你曾经有过山药过敏的经历，那么即使只是紫色的山药，也应该避免食用。
总之，为了确保安全和健康，如果你对山药的颜色或质量有任何疑虑，最好不要食用。此外，在食用山药时，应该注意以下几点：
1.彻底清洗：将山药表面的泥土、杂质等清洗干净，以减少细菌和污染物的残留。
2.煮熟煮透：山药中的一些营养成分需要在高温下才能释放出来，同时也可以杀死细菌和病毒。
3.适量食用：虽然山药有很多好处，但也不能过量食用，以免引起消化不良或其他不适症状。
4.注意搭配：山药与其他食物搭配时，应该注意营养均衡和相互作用，避免影响吸收或引起不良反应。
如果你有任何健康问题或特殊的饮食需求，建议在食用山药或其他食物之前，咨询医生或专业的营养师的意见。